Cuisinières à induction professionnelles : exposition aux champs magnétiques

Berne, 08.11.2011 - Une étude réalisée conjointement par le Secrétariat d’Etat à l’économie SECO et l'Office fédéral de la santé publique OFSP révèle que le personnel de cuisine est exposé, lors de l'utilisation d'une cuisinière à induction professionnelle, à des champs magnétiques dépassant parfois la valeur limite d'exposition actuelle. Toutefois, les résultats de l'étude montrent que des mesures adaptées permettent de diminuer l'exposition à ces champs magnétiques.

Les cuisinières à induction, qui chauffent les casseroles au moyen de champs magnétiques, sont de plus en plus utilisées dans les cuisines professionnelles. Pour des raisons physiques, ces champs magnétiques se propagent également autour de la cuisinière, pénètrent le corps de la personne qui cuisine et y génèrent des courants électriques. Afin de savoir si ces derniers ne dépassaient pas la valeur limite d'exposition aux postes de travail, l'étude a examiné et analysé des cuisinières à induction professionnelles. Les résultats montrent que pour une partie des cuisinières, cette valeur est dépassée.

L'étude a particulièrement mis l'accent sur les femmes enceintes en milieu professionnel. Leur valeur d'exposition a été comparée avec la valeur limite plus sévère fixée pour la population en général, car il s'agit non seulement de protéger la femme, mais aussi l'enfant à naître. L'étude a analysé les valeurs d'exposition qui étaient supérieures à la limite chez les mères et leur fœtus au troisième, au septième et au neuvième mois. Les résultats ont montré qu'au septième et au neuvième mois, la mère et le fœtus sont exposés à des valeurs parfois considérablement supérieures à la valeur limite.

Par conséquent, dans le cadre de la protection de la santé au sein des entreprises gastronomiques, l'utilisation sécurisée de cuisinières à induction professionnelles requiert une réduction de l'exposition aux champs magnétiques. Tout d'abord, les cuisinières à induction peuvent être améliorées sur le plan technique lors de leur fabrication : l'étude a notamment montré que des matériaux de protection appropriés permettent de réduire les champs magnétiques.

Ensuite, des mesures organisationnelles permettraient d'éviter que des femmes enceintes aient à travailler avec une cuisinière à induction dans leur quotidien professionnel. Par contre, pour des raisons techniques et ergonomiques, il est difficile d'émettre des recommandations au personnel de cuisine sur la façon d'utiliser les cuisinières à induction de manière à réduire les champs magnétiques.

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