Milchschaum im Trend
Bern, 6.9.2007 - Cappuccino und Latte Macchiato sind voll im Trend, weshalb auch jüngere Menschen immer öfter einen Kaffee mit Milch und Milchschaum geniessen. Doch wie kommt man zum optimalen Schaum? Die Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP hat das Schäumungsverhalten von Milch untersucht. Dabei zeigte sich klar, dass die Wahl des richtigen Schäumers wesentlich mehr Einfluss auf einen optimalen Schaum hat als die Art der Milch. Die Temperatur der Milch sollte beim Schäumen nicht über 75°C steigen.