Magerjoghurts, die trotzdem cremig sind?
Liebefeld (BE), 29.6.2009 - Die Herstellung von cremigem Magerjoghurt ist seit Jahren eine grosse Herausforderung an die Joghurtindustrie. Kalorienreduzierte Produkte entsprechen einem grossen momentanen Konsumtrend und einem riesigen Bedürfnis. Das Hauptziel ist es, ein Magerjoghurt herstellen zu können, das trotzdem cremige Eigenschaften hat, vergleichbar mit einem Vollmilchjoghurt. Die multifunktionellen Eigenschaften von Milchfett machen dieses Ziel allerdings zu einer sehr komplexen Herausforderung.