Ne porte pas la dénomination «Saucisse à rôtir de Saint-Gall» la saucisse qui veut. Elle devra désormais satisfaire à des exigences élevées. L'enregistrement de ce nom comme IGP a notamment pour objectif d'éviter les imitations et usurpations et de protéger tant la renommée que l'originalité du produit.

La «Saucisse à rôtir de Saint-Gall» est une saucisse blanche fabriquée avec de la viande de veau et de porc et destinée à être consommée rôtie ou grillée. Son histoire remonte au Moyen-Âge. A la base de la «Saucisse à rôtir de Saint-Gall», on trouve la viande de veau et de porc ainsi que le lait, produits intimement liés à la Suisse orientale. Son caractère particulier réside dans la combinaison de porc et de veau, et elle ne peut être fabriquée qu'avec de la viande provenant de la Suisse ou de la Principauté de Liechtenstein. Cependant, sa qualité n'est pas seulement due à la composition de la matière première, mais aussi au savoir-faire des bouchers de la Suisse orientale. Un haut niveau de qualité s'est développé au fil des ans en Suisse orientale, reposant sur une matière première de premier choix et une transformation soigneuse.

Si la part de la viande de veau dépasse 50%, on peut aussi utiliser la dénomination «Saucisse de veau de Saint-Gall».

Le registre des appellations d'origine ou des indications géographiques permet de protéger les noms géographiques ou traditionnels désignant des produits agricoles et des produits agricoles transformés dont l'identité et les principales caractéristiques sont déterminées par leur origine géographique. Lorsqu'un nom est protégé, son utilisation est réservée aux producteurs de l'aire géographique définie, pour autant que ceux-ci respectent un cahier des charges précis. La publication des demandes d'enregistrement est soumise à une enquête publique. Toute personne justifiant d'un intérêt ainsi que les cantons peuvent s'opposer à l'enregistrement pendant un délai de trois mois.

Le registre fédéral des appellations d'origine et indications géographiques compte actuellement 21 enregistrements: 15 AOC et 6 IGP. La documentation est disponible sous www.blw.admin.ch (Thèmes > Production et ventes > Désignation des produits et promotion des ventes > Appellations d'origine).

Publication de la demande d'IGP pour la «Saucisse à rôtir de Saint-Gall»