La mousse de lait est à la mode
Berne, 6.9.2007 - Le cappuccino et le latte macchiato sont très tendance, surtout auprès des jeunes qui boivent de plus en plus de café au lait recouvert d’une mousse onctueuse. Mais comment faire mousser le lait sur le café? La station de recherche Agroscope Liebefeld-Posieux ALP a étudié comment le lait se transforme en mousse. Il en est ressorti que l’influence de l’appareil utilisé est beaucoup plus grande que le type de lait. La température lors de la transformation ne devrait pas dépasser 75°C.