Agroscope: Couleur des vins de Pinot noir et pratiques viticoles
Berne, 19.11.2007 - La couleur est le premier élément que le consommateur prend en compte lorsqu'il dé-guste un vin. Une couleur soutenue est assimilée à un vin rouge riche et corsé, une teinte orangée, tuilée, à un vin vieux. Les vins rouges importés sont pour la plupart très colorés, au contraire des Pinot noir qui, souvent, donnent des vins plus faibles en couleur. Des essais tendant à améliorer la couleur du Pinot noir sont effectués depuis des années par la Station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil ACW. La limi-tation du rendement à la vigne, une récolte plus tardive ainsi que le chauffage de la vendange avant fermentation alcoolique sont des pratiques qui peuvent augmenter l'intensité colorante de ce cépage.