Ne porte pas la dénomination «Longeole» la saucisse qui veut. Elle devra désormais satisfaire à des exigences élevées. L'enregistrement de ce nom comme IGP a notamment pour objectif d'éviter les imitations et usurpations et de protéger tant la renommée que l'originalité du produit.

La «Longeole» est un produit de charcuterie cru, à maturation interrompue, préparé exclusivement à base de viande de porc et contenant des graines de fenouil. La zone géographique de transformation et d'élaboration de la Longeole est le canton de Genève. La tradition orale parle d'une Longeole inventée par un moine de l'Abbaye de Pommier, nommé le Père Longeot, qui aurait eu l'idée d'ajouter à une pâte à saucisson normale, une poignée de fenouil noir du pays et quelques couennes. La Longeole a acquis sa réputation dès la fin du 19e siècle, moment où l'on a pris conscience de la valeur des terroirs et de la valorisation de leurs produits.

Elle se caractérise par sa forme allongée, sa chaire onctueuse et son fumet au goût aromatique de viande, de fenouil et d'épices . Sa qualité n'est pas seulement due à la composition de la matière première, mais aussi au savoir-faire des bouchers du canton de Genève.

Le registre des appellations d'origine ou des indications géographiques permet de protéger les noms géographiques ou traditionnels désignant des produits agricoles et des produits agricoles transformés dont l'identité et les principales caractéristiques sont déterminées par leur origine géographique. Lorsqu'un nom est protégé, son utilisation est réservée aux producteurs de l'aire géographique définie, pour autant que ceux-ci respectent un cahier des charges précis. La publication des demandes d'enregistrement est soumise à une enquête publique. Toute personne justifiant d'un intérêt ainsi que les cantons peuvent s'opposer à l'enregistrement pendant un délai de trois mois.

Le registre fédéral des appellations d'origine et indications géographiques compte actuellement 24 enregistrements: 17 AOC et 7 IGP. La documentation est disponible sous www.blw.admin.ch (Thèmes > Production et ventes > Désignation des produits et promotion des ventes > Appellations d'origine).

Publication de la demande d'IGP pour la Longeole