La valeur limite de l'UE pour la patuline dans les eaux-de-vie d'origine est sans importance
Wädenswil, 21.8.2009 - La patuline est une substance toxique produite par des moisissures. Elle peut provoquer des nausées et, à long terme, une inflammation des muqueuses de l'estomac et des lésions du foie. L'organisation mondiale de la santé (OMS) a fixé à 0,05 mg la valeur limite pour la patuline dans un kilogramme de denrées alimentaires. C'est cette valeur limite que l'Union européenne a repris récemment pour l'appliquer également aux eaux-de-vie. Mais, comme l'ont démontré des tests réalisés à la station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil ACW, la patuline ne supporte pas les processus de fermentation et de distillation. Une valeur limite pour la patuline dans les eaux-de-vie d'origine est donc sans importance.