Les levures influencent les arômes du vin
Wädenswil, 19.10.2010 - Les levures jouent un rôle important en vinification : non seulement pendant la fermentation, mais aussi pour la qualité du vin. Pourtant, jusqu'à présent, les professionnels étaient peu convaincus que les levures pouvaient conférer des arômes au vin ou doutaient de la persistance de ces arômes. Les spécialistes de la Station de recherche Agroscope Changins-Wädenswil ACW ont pu démontrer pour la première fois que les levures produisent effectivement des arômes stables. Cette connaissance permet d’optimiser encore davantage la vinification.