Formation des trous dans le fromage: l’énigme enfin résolue
Berne, 28.5.2015 - Les trous dans le fromage sont un phénomène saisissant, qui fascine tant les enfants que les adultes. Les fabricants d’un grand nombre de fromages traditionnels suisses, comme l’Emmental ou le fromage d’Appenzell, attachent beaucoup d’importance à ces manifestations typiques de certaines sortes de fromage. Mais comment et où apparaissent ces trous? Et comment les fromagers-ères parviennent-ils, jour après jour, à maîtriser le processus de formation de l’ouverture, afin que celle-ci corresponde à l’image idéale qu’on se fait d’un fromage à trous typique? Il ressort d’une récente étude d’Agroscope et de l’Empa que la formation des trous dans le fromage ne relève pas du pur hasard. C’est lors de cette étude que le mystère des trous dans le fromage a finalement été percé.